お米日記

まいど～　おいしいお米を探して日々まい進中の５ツ星マイスターのお米屋さんコスモ藤田です。

１０月５日（金）からグランフロント大阪西側の　うめきたサザンパークで催される『肉とビール2018！！』にて開催予定のにくにくスタンプラリー、フードファイトの賞品に福井県産『いちほまれ』新潟県産『つきあかり』を提供いたしました。

福井県産　『いちほまれ』は、福井県が産んだ「コシヒカリ」を超える美味しさを追求して、約２０万種の掛けあわせの中から選ばれた新品種です。柔らかめのごはんであるが、弾力もあり程よい粘りがある。優しい甘さが口の中で広がりお箸が進みます。

新潟県産　『つきあかり』は、農研機構が「コシヒカリ」よりも早く収穫できる新品種として開発しました。艶がありうま味にも優れる良食味品種です。粒感もしっかりしていて、炊飯後４時間経過しても劣化が少なく、どんな料理にも合うオールマーティなお米で飲食店様向けです。ご飯の外観が艶やかで輝くように見えることから『つきあかり』と命名されました。

１０月５日（金）～８日（月）までの４日間お天気が心配なのですが、盛大にもりあがることを期待してます。

お時間ある方は是非覗いて見てくださいね。

肉とビール2018！！

http://niku.and-beer.com/menu.html

まいど～　おいしいお米を探して日々まい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

稲刈りでお忙しい時期に山手の棚田まで連れていって行っていただきました。

あさひのぶどう地区です。良い棚田の条件は、ブナの広葉樹ときれいな沢があることです。

年中涸れたことのない池があり、その横には湧水がありました。

とても柔らかいのど越しでおいしいお水です。

貝沼さんお忙しい中ありがとうございました。

村上駅に車を走らせお昼ご飯にします。

鮭の塩引きが有名です。貝沼さんの近くのお家でも干してありました。

井筒屋さんでお食事。ごはん３膳もいただいてしまいました。美味しかった～(＾◇＾)

まいど～　おいしいお米を探して日々まい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

９月１７日　月曜日

昨日のうちに佐渡からに新潟市内に移動しホテルのご紹介で古町にある田舎家さんで名物の「わっぱめし」をいただきました。当然新潟産のお米をご使用でした。(＾◇＾)

翌日　レンタカーでい岩船へ向けて出発！市街地を出ると一面　田園風景　さすが米どころです。

１時間ほど走ると　村上市　貝沼農場さんに到着。

初めて貝沼純さんのお会いしました。とても優しく人当たりのいい方です。

圃場のこと品種のことを細かく教えていただきました。

新しい品種も積極的に栽培されていました。

コシヒカリ・新之助・こしいぶき・大粒ダイヤ・ゆうだい21・みつひかり・酒米等々

またJAS認定　無農薬のお米も栽培されてます。

2につづく

まいど～　美味しいお米をさがし探して日々まい進しているお米屋さんコスモ藤田です。

次に　長畝生産組合の事務所を訪問、耕作面積は約100haです。

今年大型のコンバインを新調、なんと１台９００万円！

その他にも田植え機や耕耘機など機械が沢山必要です。

いざ圃場へ

佐渡島は島全土をあげて朱鷺の放鳥に尽力し、今では稲刈りを終えた田んぼで餌を取りに
くる朱鷺を見ることができます。田んぼアートも見てきました。

これからも、自然に優しく美味しいお米をお願いします。

そのあとは、佐渡金銀山を見学してきました。鉱山では技術者の人が沢山働いていて
佐渡の人口は当時２０万人にも及んだらしいです。

その食料を確保するため米作りが盛んになった。

新潟市内に宿泊し翌日は岩船の貝沼農場さんへ伺います。

まいど～　美味しいお米を求めて日々まい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

９月１６日（日）　念願の新潟県佐渡島に伺いました。

いつもお世話になっている　長畝生産組合の大井さんに佐渡を案内していただきました。

伊丹空港より朝一便で新潟空港に到着、佐渡汽船のジェットフォイルで両津港へ時速80Kmで
約１時間ほどで到着。

まずは　朱鷺の飼育されている施設を見学しました。

まいど～　美味しいお米を日々まい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

昨夜は知合いの飲食店さんから、鉄板焼き屋さんを紹介いただきました。

お客様はりリゾットに使うお米をお探しでした。

「和みリゾット」と「カルナローリ」をご提案。現在は「ゆめぴりか」をお使いでいた。

　　上：ひとめぼれ　左下：和みリゾット　右下：カルナローリ

　　↑　和みリゾット　　　　　　　　　　　↑　カルナローリ

３種類でリゾットを作って試食しました。

ビックリ！ビックリ！

「和みリゾット」と「カルナローリ」で作ったリゾットはむっちゃ美味しかったです。

「和みリゾット」の方が出汁をしっかり吸収した味が染み込む感じでした。

個人的には「和みリゾット」の方が好きでした。

まいど～　美味しいお米を探して日々まい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

圃場にも案内していただきました。

無農薬栽培の圃場では手作業で、粟や稗や雑草を抜いておられました。

品種ごとに肥料の資材の種類、稲の状態を観察し入れるタイミングを変えられたり試行錯誤し種もみつくりもされてます。現在うるち米以外にも酒米・餅米・古代米なで５３品種くらい栽培されてます。

腎臓疾患の方用の低タンパク米『LGCソフト』『LGC潤』。パラパラとした食感がカレーやチャーハンに合う『華麗米』。イタリアの品種「カルナローリ」と日本米と掛け合わせた、粒が大きくふっくらとして味がよく染み込む『和みリゾット』。酢の馴染みがとても良い『笑みの絆』。２～３日経っても柔らかいお餅ができる『あいち126号』。などなどたくさんの品種の圃場を見て回りました。

出穂期の違い

カルナローリとコシヒカリの違い

あきらかに稲が全体的に大きく太い。同じ出穂前の稲穂をむいて比べました。

本当にたくさん勉強になりました。

いろんなお料理に合うお米を提案できるよう、ますます勉強します。

まいど～　美味しいお米を探して日々まい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

今回は、茨城県の（株）大嶋農場　さんに伺いました。

７月２９日（日）　飛行機で神戸空港から茨城空港、レンタカーで大嶋農場さんの予定でしたが台風が来たため飛行機は欠航となってしましました。

新大阪から東海道新幹線で東京に行き東北新幹線で栃木県小山駅までいきレンタカーで大嶋農場さんに伺いました。

大嶋農場さんは数多くの品種の米を生産されています。　”それぞれの米にすばらしい個性と特徴があり、それを多くの方に伝えることで、もっと米の魅力を知っていただき、その奥深さを楽しんでいただけたらという想いから、多品種栽培されてます。

お米に対する熱い思いをお互いに話し合い楽しい時間が刻々と過ぎて行きました。

品種ごとの出穂期が、かぶらないように圃場の管理をされていました。

正面の品種はこしひかりで出穂していますが、右隣の品種はまだ穂が出ていません。

まいど～　美味しいお米を日々探してまい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

今日はトマトに長茄子、ゴーヤ、かぼちゃです。

かぼちゃの品種は「ロロン」といいます。ラグビーボールみたいな形です。

かぼちゃっぽくないのですが、とてもおいしいんです。

まいど～　美味しいお米を探して日々まい進中のお米屋さんコスモ藤田です。

入荷致しました！！

３０年産　新米　できたてほやほや！！！

沖縄県産　ひとめぼれ　が入荷いたしました。